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将麻辣举行到底 “咸烧白” 胖哥家常川菜系列

本文摘要:咸烧白,听这名字有点“土”,可是真的很好吃哦!许多人以为咸烧白和梅菜扣肉是一个菜,这是差池的。(就是很像呀,不是一个吗?我一直都以为就是一个菜,哈哈,丢人了!)咸烧白是四川及重庆地域的一道特色菜,看起来很像北方的扣肉。 (就是嘛,我以为就很像。)烧白又分为“咸烧白”和“甜烧白”,(另有甜的?好吃不?)“咸烧白”通常以四川宜宾的芽菜为基础;而甜烧白则是糯米铺底,(似乎粉蒸肉呀。 )以五花肉中夹上红豆沙蒸制而成,甜而不腻,香滑软糯。(感受和肉粽差不多口胃。

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咸烧白,听这名字有点“土”,可是真的很好吃哦!许多人以为咸烧白和梅菜扣肉是一个菜,这是差池的。(就是很像呀,不是一个吗?我一直都以为就是一个菜,哈哈,丢人了!)咸烧白是四川及重庆地域的一道特色菜,看起来很像北方的扣肉。

(就是嘛,我以为就很像。)烧白又分为“咸烧白”和“甜烧白”,(另有甜的?好吃不?)“咸烧白”通常以四川宜宾的芽菜为基础;而甜烧白则是糯米铺底,(似乎粉蒸肉呀。

)以五花肉中夹上红豆沙蒸制而成,甜而不腻,香滑软糯。(感受和肉粽差不多口胃。)烧白是四川农家宴席“三蒸九扣”中不行缺少的菜,(我去,这么多!十二个菜,有点像北方的八大碗,四小碗。

)所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲求,包罗粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。(全是肉,我喜欢,减肥计划宣布延期1天,先吃了再说。再说不吃饱,哪有力气减肥啊!)而梅菜是广东惠州传统特产,颜色发金黄色,气味很香甜,属温性食材,被称之为“正气之菜”,(我去,正气之菜!)久负盛名,听说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三宝”。

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(我也是三宝,冬暖夏凉吃得少!)(你还吃得少?无语中……)“梅菜扣肉”相传另有一个漂亮的传说,北宋时期,苏东坡居住在惠州时,(又是苏东坡,特会吃的一位大文学家。我感受吃的水准已经凌驾了他的学问,同意的举手。)专门选派两位名厨远道到杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返回惠州后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,(没懂?仿自己名头的菜给别人?这也想得出来,人才。

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)用梅菜制成“梅菜扣肉”,果真鲜味适口,爽口而不腻人,深受宽大惠州市民的接待,一时,成为惠州宴席上的鲜味菜肴。(梅菜扣肉也是苏东坡发现的?有点乱。)好了,不再多说,言归正传,今天我们就来做一做“咸烧白”这个四川特色菜。

咸烧白原料:五花肉350克、芽菜150克、姜片25克、葱花3克调料:鸡精、白糖、盐3克、八角、干辣椒、花椒、糖色、老抽、料酒、植物油(还是老样子,未标明克数通通少许,还要注意盐的分量。)1、五花肉加水煮熟,捞出控水晾凉。(这里的五花肉是整块的。

)2、锅内加油、白糖1勺、冰糖1勺炒出糖色。(糖色不会炒的可以参阅胖哥其他文章,只要是红烧类的,都有先容。)3、将晾凉的五花肉切成薄片,装入碗中,加入老抽、料酒、盐、鸡精抓匀。

(只管用抓的,有利于入味。)4、将腌好的肉,肉皮朝下一片片码在碗里放入八角、干辣椒、姜片。

5、锅内放少许油,加入姜片、芽菜、干辣椒、葱、糖翻炒匀称,炒出香味,倒在码好的五花肉上。6、将大碗入蒸锅蒸40分钟,出肉汁为好。7、将蒸好的大碗倒扣于盘中,开饭!。


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